Hà Nội vào mùa sấu là khoảng từ tháng 6, tháng 7. Lúc này sấu đã già quả nhưng chưa chín nên đủ độ giòn và chua. Chọn những quả sấu to tròn, vỏ rám nắng, sần sùi càng tốt để cho một món ngon đặc biệt. Đó là món sấu ngâm nước mắm Nam Ngư Chin-Su. Cách làm đơn giản nhưng nếu không nắm được bí quyết sẽ không đạt yêu cầu của món ăn kèm này. Sấu dễ bị thâm, không còn giữ được vỏ màu xanh hoặc nổi váng trắng. Sấu ngâm đạt yêu cầu có vỏ giòn, thơm mùi tỏi, cay cay vị ớt, chua chua, mặn mặn dễ chịu. Món ăn dân dã ngày hè rất đưa cơm và trở thành quen thuộc khi mỗi mùa sấu tới. 

Cách làm sấu ngâm nước mắm Nam Ngư CHIN-SU thứ nhất

Nguyên liệu:

• Sấu xanh: 300g (không chọn sấu quá già, cũng không quá non thì sấu ngâm mới ngon và giòn)
• Nước sôi để nguội: 50ml
• Nước mắm Nam Ngư CHIN-SU ngon: 300ml
• Ớt chỉ thiên: 6-8 quả (ai không ăn cay được có thể cho 3-4 quả vào tùy khẩu vị)
• Tỏi bóc vỏ: 2 củ
• Lọ thủy tinh, đường, muối, sạch

Cách làm:

• Sấu chọn quả già nhưng không chín. Rửa sạch, nạo sạch vỏ ngoài, ngâm nước muối loãng cho ra hết chất chát và không bị thâm. Ngâm trong khoảng 45-60 phút để sấu bớt chát và chua. Dùng dao nhọn khía mỗi quả 3-4 khía để sấu ngấm bên trong khi ngâm.
• Chuẩn bị một nồi nước đun sôi để nguội để chần sấu. Để tránh sấu bị váng bọt hoặc ủng khi ngâm thì phải sử dụng nước sôi để chần sấu và tráng rửa lọ ngâm.
• Sau khi ngâm sấu trong nước muối xong thì vớt ra chần qua nước đun sôi để nguội. Vớt sấu ra rổ, để thật ráo nước.
• Lọ ngâm sau khi rửa sạch cũng tráng qua nước đun sôi để nguội. Tiếp theo dùng khăn sạch lau lọ ngâm sao cho khô hết nước.
• Ớt rửa sạch thái lát hoặc để nguyên. Tỏi bóc vỏ để nguyên tép.
• Xếp sấu và tỏi ớt xen kẽ nhau để sấu ngấm đều 2 loại gia vị này.
• Tiếp theo, nước mắm Nam Ngư CHIN-SU đã đun sôi để nguội đổ vào bình, đậy nắp thật kín. Khoảng 3 ngày sau khi ngấm, các gia vị đã ngấm vào từng quả sấu là có thể ăn được.

Cách làm sấu ngâm nước mắm Nam Ngư CHIN-SU thứ hai

Nguyên liệu:

• 600g sấu xanh 
• 300ml nước mắm Nam Ngư CHIN-SU ngon
• 5 củ tỏi
• 150ml nước lọc
• 1 thìa cà phê muối
• 12-15 quả ớt tùy khẩu vị

Cách làm:

• Cách sơ chế ớt, tỏi, sấu y như cách số 1 đã hướng dẫn
• Cho 300ml nước mắm và 150ml nước lọc vào nồi rồi đun sôi khoảng 2 phút thì thả ớt và tỏi vào. Sau đó tắt bếp để cho hỗn hợp nước mắm ớt tỏi thật nguội. Nếu sử dụng nước mặn có độ mặn cao thì có thể pha thêm nước hoặc cho một chút đường.
• Xếp sấu đã sơ chế theo hướng dẫn vào bình thủy tinh. Tiếp đó, đổ hỗn hợp nước mắm tỏi ớt đã đun sôi để nguội vào. Lưu ý, nước mắm đổ sao cho ngập sấu. Điều này giúp cho từng trái sấu ngấm sâu vào bên trong nước mắm và tỏi ớt.
• Đậy nắp thật kín để tránh vi khuẩn thâm nhập. Ngâm khoảng 4-5 ngày là có thể ăn được.
• Lưu ý chung là khi sử dụng phải dùng đũa sạch lấy sấu. Và đậy nắp thật chặt sau khi sử dụng, để đảm bảo sấu không bị hỏng trong suốt quá trình sử dụng.

Món ăn này khá phổ biến ở phía Bắc. Với 2 cách làm như trên, tùy từng thói quen và khẩu vị, sở thích mà bà nội trợ có thể chế biến. Nhưng đặc biệt lưu ý là đây là món ăn sử dụng nước mắm làm một trong những nguyên liệu chính nên cần ưu tiên chọn nước mắm Nam Ngư CHIN-SU để món ăn trở nên hấp dẫn.

Cùng tham khảo các công thức chế biến món ăn ngon, hấp dẫn tại đây nhé!