Xá xíu – cái tên nghe lạ nhưng lại quen vô cùng. Món gốc Hoa này thường xuất hiện trong những ổ bánh mì, hộp xôi hay tô hủ tiếu ven đường mà dân Việt vô cùng ưa chuộng. Hương thơm quyến rũ, đậm vị thơm ngon cùng màu sắc bắt mắt giúp xá xíu hấp dẫn người ăn qua từng thớ thịt. Thay vì phải ra hàng quán mới có thể sở hữu trong tay món ăn ngon lành này, bạn có thể tạo ra thịt xá xíu ngay tại nhà nhớ công thức dưới đây.

Thịt xá xíu – hương Hoa tại đất Việt

Xá xíu (叉燒), phát âm là xoa thiêu, nghĩa đen là đốt/nướng xâu, là một loại thịt có biện pháp làm chín bằng cách quay hoặc nướng ở nhiệt độ cao, có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Rất lâu về trước, thịt xá xíu đã theo chân người Hoa di cư mà nhập vào đất Việt, để rồi bây giờ trở thành một món ăn quen thuộc trong cuộc sống người dân nước ta. Ban đầu, xá xíu có vẻ thân thuộc với người Nam hơn do cộng đồng người Hoa hiện diện đông đảo ở đây. Về sau, nhờ chính vị ngon, lại dễ ăn kèm nhiều món nên mức độ phổ biến của thịt xá xíu ngày càng cao. Đến đây, thịt xá xíu không chỉ còn gói gọn trong một vùng, mà đã được ưa chuộng trên khắp đất nước. Món thịt xá xíu thơm ngon beo béo, ăn cực bén cơm sẽ khiến gia đình bạn không nỡ buông đũa. Tự tay làm món ngày ở nhà và bạn sẽ phải tự khâm phục mình bởi tài nghệ nấu ăn ngon hơn cả tiệm qua chỉ dẫn cách làm thịt xá xíu ngay sau đây.

Công thức chế biến thịt xá xíu

Nguyên liệu cần có:

• 1kg thịt heo
• Tỏi
• Mật ong
• Dầu hào, nước tương
• Ngũ vị hương và dầu ngũ vị hương
• Gia vị: tiêu, đường cát, muối, hạt nêm
• Dầu mè, dầu ăn

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Khi chọn thịt heo

• Thịt heo dùng để làm xá xíu thường là thịt nạc vai, nạc mông hoặc thịt thăn. Không nên chọn bất kì loại thịt nào khác vì chúng không đảm bảo được hương vị của xá xíu. Cũng hạn chế phần nào chọn thịt thăn vì thịt sau khi chế biến đôi lúc bị khô, khó ăn.
• Lúc lựa chọn thịt, đừng quá chú ý là độ dày của lớp nạc mà quên đi các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Tránh chọn thịt có lớp nạc dày bất thường, thịt mất độ đàn hồ, màu đỏ thẫm, bốc ra mùi ôi thiu vì thịt này rất có thể là của con heo đã bị cho ăn chất tạo nạt. Để đảm bảo, bạn nên mua thịt tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm có nguồn gốc ro ràng. MEATDeli là một ví dụ điển hình cho nơi cung cấp thịt lợn an toàn về chất lượng lại dễ dàng bảo quản.

• Khi chọn các nguyên liệu khác
• Bạn cần đảm bảo chất lượng của mật ong mình sử dụng. Có thể kiểm chứng độ thật giả của mật ong qua các dụng cụ như khăn giấy, nến hay hũ, chai.

• Nước tương và dầu hào nên chọn loại có hương vị cân bằng mặn ngọt để không làm hỏng vị xá xíu như nước tương, dầu hào của Chinsu

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo mua về rửa sạch, dùng muối chà sát lên các bề mặt để diệt khuẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Sau đó đem thịt cắt thành những miếng to nhưng có độ dày vừa phải. Chú ý là không nên cắt miếng thịt quá dày, thịt sẽ khó chín hoặc nếu cắt quá mỏng thì thịt khi nướng rất dễ bị cháy khét hoặc bị khô.
• Tỏi bóc vỏ, đem đập dập rồi băm nhỏ, để riêng.

Bước 2: Làm nước màu (nước hàng)

• Cho chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho 3 muỗng đường trắng vào, đảo đều tay cho đến khi đường tan ra và chuyển sang màu nâu cánh gián thì thêm 1 chén nước vào, khuấy đều.
• Khi nước đường sôi lên và có màu nâu cánh gián, sánh lại thì tắt bếp.

Lưu ý: Nên cho nước vào nhẹ nhàng để tránh bỏng tay.

Bước 3: Ướp thịt

• Ướp thịt xá xíu theo công thức: 2 muỗng tỏi băm, 1 muỗng dầu hào, 3 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu ngũ vị hương, 1 muỗng tiêu xay nhuyễn, 1 muỗng muối, 2 muỗng đường cát, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng nước màu và 1 muỗng ngũ vị hương.
• Trộn đều hỗn hợp sau đó thoa đều chúng lên các mặt của miếng thịt và để cho gia vị ngấm trong khoảng 2 tiếng là được.

Lưu ý : Khoảng 30 phút bạn đảo thịt một lần để thịt được ướp thấm đều gia vị.

Bước 4: Nướng thịt

• Cho thịt đã ướp và khay, chú ý trải đều thịt để các miếng thịt không bị chồng lên nhau. Phần nước ướp thịt còn lại cứ để riêng đó.
• Chuẩn bị lò nướng trước 10 phút ở 250 độ C. Khi lò nướng đã sẵn sàng, bạn cho khay nướng thịt vào để nướng. Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể nướng thịt bằng bếp gas hay bếp than đều được.
• Sau 10-15 phút, bạn lấy thịt ra, dùng cọ quét thêm một lớp nước ướp thịt còn lại hồi nãy lên. Tiếp tục cho khay nướng vào nướng cho thịt chín đều. Bạn đặt nhiệt độ là 250 độ C, thời gian nướng là 40 – 45 phút.
• Khi thấy thịt có màu đỏ sẫm, thịt mềm và lò nướng báo đã nướng xong thì tắt lò, cho khay thịt xá xíu ra ngoài.

Bước 5: Thưởng thức và bảo quản

• Có thể cắt thịt từng miếng nhỏ và dùng ngay với cơm hoặc bánh mì
• Nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn chờ miếng thịt nguội hẳn rồi cho vào hộp để vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Trong quá trình chế biến, bạn có thể điều chỉnh lại liều lượng gia vị để hợp khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Tùy từng vùng khác nhau mà xá xíu sẽ có hương vị khác nhau. Ví dụ, ở miền Nam, thịt xá xíu sẽ thường có màu đỏ đậm và vị ngọt mềm. Còn miền Bắc hay miền Trung thường xá xíu có màu đỏ nhạt hoặc màu cam và vị sẽ ít ngọt, nhiều mặn hơn một chút. Nhưng dù bạn ở vùng miền nào thì công thức chế biến thịt xá xíu ở trên cũng sẽ đem đến cho bữa cơm gia đình bạn một món ăn hoàn hảo nhất. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay nào? Chúc các bạn thành công.