Thông thường, món hầm luôn được ưu ái trong mọi mâm cơm, dù là bữa cơm gia đình hay tiệc thiết đãi khách. Vì đặc trưng của những món này đều thơm mềm, có nước sốt rất dễ ăn, mà mùi vị thanh đạm, không quá nhiều dầu mỡ gây ngán.

Các bạn cùng tham khảo công thức chế biến thịt heo cuộn măng hầm để bổ sung vào thực đơn hàng ngày, cũng như có thêm lựa chọn vào những dịp lễ, tụ họp với bạn bè cuối tuần nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– 350 gram thịt vai heo hoặc thịt ba rọi.

– 1 cây măng, 1 hộp nấm kim châm; 200 gram cải thìa.

– 2 nhánh hành lá, bột bắp, dầu hào, nước tương Chin-Su và các loại gia vị khác.

2. Các bước chế biến:

Bước 1: Sơ chế thực phẩm:

– Măng các bạn gọt bỏ vỏ, rửa qua với nước sau đó luộc chín. Chỉ cần măng vừa chín tới, không cần quá mềm tránh khi hầm với thịt bị nhừ nát. Tiếp theo, vớt măng đã luộc trụng qua với nước lạnh để giữ được độ giòn.

Bạn cắt măng theo chiều dọc thành từng khúc khoảng 4cm. Sau đó, cắt những khúc 4cm đó thành từng miếng hình chữ nhật.

– Nấm, cải thìa và hành lá sau khi bỏ gốc thì rửa sạch với nước muối. Vớt ra để ráo.

– Thịt heo bạn rửa sạch một lần với nước muối để sạch mùi hôi và nhớt. Sau đó cắt thành từng lát mỏng. Độ dày tùy sở thích của bạn, nhưng trung bình khoảng 3 – 4mm. Nếu dày quá sẽ bị ngấy, còn quá mỏng dễ bị đứt, nát sau khi hầm, trông không đẹp mắt.

Bước 2: Chế biến

– Trải từng lát thịt mỏng lên khay phẳng, rắc một chút bột bắp, muối và tiêu, lần lượt cho nấm, măng, hành lá cắt khúc vào một đầu lát thịt, rồi cuộn tròn đều tay.

Bạn lần lượt cuộn cho đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị.

– Bắc chảo dầu nóng, rồi chiên vàng đều cuộn thịt. Để cuộn thịt không bị bung, bạn có thể dùng hành lá cột ngang cuộn thịt, hoặc khi chiên, bạn đặt mép gắp thịt chiên trước, khi chín, thịt sẽ săn lại, đổi sang màu vàng rơm và có mùi thơm.

– Khi thịt bắt đầu chín, hoà tan 1 muỗng bột bắp vào 1 chén nước ấm, khuấy đều rồi cho vào chảo. Nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho cải thìa vào. Đến khi thấy nước sốt dần dần sánh lại thì nêm thêm nước tương Chin-Su cho thêm phần đậm đà, 1 muỗng cà phê đường và tiêu.

– Bạn để lửa nhỏ vừa thêm 5 phút, nước sốt ngấm vào cuộn thịt thì tắt bếp. Chỉ cần bày ra đĩa là có thể thưởng thức được.

Một số lưu ý để có một món thịt cuộn măng ngon:

Khâu lựa chọn nguyên liệu vẫn là phần quan trọng nhất, vì nếu không đủ tươi ngon, thành phẩm sẽ không đạt yêu cầu từ hình thức đến mùi vị, và có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ gia đình bạn.

Về phần thịt, bạn nên chọn thịt vai hoặc ba rọi. Hai loại thịt này có ít mỡ, sau khi chế biến thành phẩm sẽ mềm mại, thơm ngọt và dễ ăn hơn. Đối với những ai thích vị béo thì chọn ba rọi để có lớp da mỡ dày hơn. Phần thịt có thớ thịt thuôn đều, màu hồng hoặc đỏ hồng tự nhiên, lớp mỡ dính vào thịt, không bị bể hay đứt khúc. Tốt nhất, các bạn nên chọn nguyên liệu từ những thương hiệu nổi tiếng, đảm bảo nguồn gốc thịt sạch và bảo quản trong điều kiện tốt nhất.

Trong quá trình chế biến, cải thìa bạn có thể cắt thành từng khúc hoặc để nguyên. Lưu ý rằng phần cọng cần nhiều thời gian hơn để chín, nên bạn hãy cắt riêng phần cọng và lá. Khi chế biến đến cải thìa, hãy cho cọng vào trước, đảo qua vài lượt rồi cho nốt phần lá, để cài có độ chín đồng đều.

Măng là một loại thực phẩm giàu dưỡng chất, nhưng nếu chế biến không kĩ, phần độc tố có trong măng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Trong măng có một chất độc gọi là glucozit sinh acid cyanhydric. Khi gặp chất chua trong quá trình tiêu hóa, glucozit bị thuỷ phân và giải phóng acid xyanhydric (HCN).

Nhưng acid cyanhydric hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng, cho nên luộc măng tươi bao giờ cũng phải đổ nước luộc đi, rửa măng lại, có khi luộc tới hai lần, rồi mới chế biến, và thường hầm măng. Hơn nữa, một người không nên ăn quá nửa kí măng, cũng sẽ tác động xấu đến sức khoẻ.

Đối với món ăn này, bạn thưởng thức kèm với cơm, hoặc mì vàng đều được. Để mùi vị đậm đà hơn nữa, bạn hãy pha một chén nước chấm kèm. Thành phần gồm nước tương Chin-Su, đường, một ít nước nóng, tỏi ớt băm.

Cho 1 muỗng cà phê đường vào nước nóng, khuấy tan rồi cho nước tương, liều lượng vừa đủ để gia đình bạn dùng, sau đó cho nốt tỏi ớt băm. Vậy là đã có chén nước chấm ăn kèm với thịt cuộn măng rồi.

Với thời lượng chế biến chưa đến một giờ, bạn đã mang đến một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng. Cải thìa, măng và nấm chứa một lượng chất xơ cao, đặc biệt, măng còn chưa một lượng đạm thực vật tự nhiên rất tốt cho sức khoẻ. Măng có thể hấp thụ chất béo, làm thúc đẩy quá trình tiêu hoá và bài tiết.