Nem chua rán – thứ đặc sản Hà Nội đi vào lòng người bởi hương vị thơm ngon, lôi cuốn. Ăn một lần thử qua món ăn đường phố này đều nhớ mãi không nguôi cái dai dai, béo béo của nem quyện với thứ nước chấm đậm vị, phong phú. Nước chấm ăn kèm nem chua rán có nhiều loại, mỗi loại đều có dấu ấn riêng khiến con người ta phải nhớ đến. Hãy cùng tìm hiểu một số công thức làm nem chua rán dưới đây để biến món nem tại gia của bạn cũng trở thành món ăn khó quên trong lòng người.

Nước chấm nem chua rán thường được chia làm hai loại theo nguyên liệu chính làm ra nó là nước mắm và tương ớt. Trong mỗi loại chính còn có vô số cách chế biến, chỉ cần khác nhau một tí về liều lượng hay nguyên liệu thì một loại nước chấm mới lại ra đời. Những chung quy, nguyên liệu thường được dùng làm nước chấm nem chua rán là nước mắm và tương ớt Chin-Su, ngoài ra còn có tương ớt tự chế biến.  Nếu nước mắm Chin-Su làm cho nước chấm cân bằng độ mặn-ngọt, dễ đi kèm với hương vị nem chua và hợp khẩu vị của nhiều người, thì tương ớt Chin-Su lại mang hương cay nồng nàn, thơm ngon cho món ăn. Hai yếu tố đó đã giúp cho nước mắm và tương ớt Chin-Su được tin dùng trong việc bổ sung hương vị cho món nem chua rán. Giờ thì cùng tìm hiểu kĩ hơn về các loại nước chấm này nào!

Nước chấm nem rán tỏi ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 60ml nước mắm
• 120ml nước lọc 
• 100g đường trắng
• 1 quả chanh, 5 tép tỏi, 3 quả ớt

Lưu ý: Có thể thay đổi số lượng ớt sử dụng tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình bạn.

Các bước thực hiện

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
• Cho nồi lên bếp rồi cho đường và nước lọc vào đun sôi.
• Khi hỗn hợp đường và nước lọc tan hoàn toàn thì cho nước mắm vào, hạ nhỏ lửa để hỗn hợp trong nồi sôi lăn tăn. Sau 1 phút thì tắt bếp, để nguội.
• Vắt nước cốt chanh (bỏ hạt) vào hỗn hợp đã nguội rồi cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào.

Vậy là bát nước chấm cơ bản nhất cho món nem chua rán siêu ngon đã hoàn thành.

Nước chấm nem rán chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 60ml nước mắm
• 1.5 muỗng canh giấm ăn
• 120ml nước lọc
• 2,5 muỗng canh đường
• ½  quả chanh, 2 tép tỏi, 3 quả ớt.
• 2 là mùi tàu.

Các bước thực hiện

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Rau mùi tàu nhặt sạch, rửa rồi để ráo và thái thành sợi.
• Cho vào chén nước lọc, giấm và đường, đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn trong hỗn hợp.
• Vắt nước cốt chanh (bỏ hạt) vào trong bát. Dùng nĩa cạo những tép chanh nhỏ cho vào chén.
• Cuối cùng, cho ớt, tỏi và rau mùi tàu vào, khuấy đều hỗn hợp và bạn đã hoàn tất chén nước chấm chua ngọt cho món nem chua rán.

Nước chấm nem chua rán dưa leo đậu phộng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh giấm
• 1,5 muỗng canh đường
• 1 quả dưa leo
• 100g đậu phộng
• Tỏi, hành khô, ớt

Lưu ý: 

• Chọn quả dưa leo không quá to, ruột nhỏ, không quá non hoặc không quá già.
• Có thể thay đổi số lượng ớt sử dụng tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình bạn.

Các bước thực hiện

• Tỏi, hành bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.
• Dưa leo rửa sạch (có thể gọt bỏ xen kẽ vỏ để bớt đắng), thái lát mỏng.
• Đậu phộng rang chín, bóc vỏ và giã nhỏ.
• Cho giấm, đường vào chén và đánh tan hỗn hợp, sau đó cho nước mắm vào hòa chung.
• Lần lượt cho dưa leo, tỏi, hành, ớt vào bát và trộn đều. Cuối cùng, cho đậu phộng rang vào. Lưu ý, khi gần dùng món bạn hãy cho đậu phộng vào để giữ được độ giòn của đậu.

Thế là chén nước chấm dưa leo đậu phộng độc lạ, béo ngậy đã hoàn thành.

Tương ớt chấm nem chua rán

Tương ớt cơ bản chấm nem chua rán

Nguyên liệu cần có

• 1kg ớt tươi
• 200g tỏi
• 150g cà chua
• 1 quả to ớt ngọt Đà Lạt
• 1 thìa bột năng
• 500ml giấm ăn
• 2 thìa canh đường, 2 thìa canh muối.

Cách bước thực hiện

• Ớt, tỏi, cà chua và ớt Đà LẠt rửa sạch, sau đó thái nhỏ và cho vào chảo xào sơ trên bếp.
• Khi các nguyên liệu trên bắt đầu săn lại thì cho giấm và một ít nước lọc vào nồi , tiếp tục nấu từ 15-20 phút.
• Đợi hỗn hợp trong nồi nguội thì cho vào máy xay, xay nhuyễn tất cả rồi lại cho trở lại nồi.
• Thêm muối, đường và bột năng (đã hòa tan với nước) theo liều lượng đã chuẩn bị vào nồi và tiếp tục nấu hỗn hợp với lửa nhỏ trong vòng 10 phút.
• Tắt lửa, chờ hỗn hợp nguội là bạn có thể dùng được. Bạn cũng có thể bảo quản hỗn hợp tương ớt bằng hộp kín và cho vào tủ lạnh nếu dùng lâu dài.

Tương ớt chua ngọt chấm nem chua rán

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 5-7 quả ớt
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 4 thìa cà phê giấm
• 350ml nước lọc
• 1 thìa bột năng/ bột ngô.
• 3 tép tỏi
• 2 thìa cà phê đường
• 3 thìa cà phê hạt nêm

Các bước thực hiện

• Cho ớt bột, bột năng (đã hòa tan trong nước), đường, hạt nêm vào một bát lớn. Sau đó cho giấm và nước lọc vào và khuấy cho tan hỗn hợp.
• Thái nhỏ ớt, tỏi và cho vào hỗn hợp trên. Sau đó cho tất cả hỗn hợp vào nồi và bắt lên bếp.
• Đun hỗn hợp với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Trong quá trình đun lưu ý phải luôn khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa đều vào nhau.

Tắt bếp và đợi đến khi tương nguội thì có thể dùng được. Bảo quản trong lọ thủy tinh sẽ giữ được tương ớt lâu nhất khoảng 1 tháng

Tương ớt đậu phộng ăn kèm nem chua rán

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 thìa canh tương ớt, 1 trái ớt tươi
• 3 tép tỏi
• 1 thìa canh bơ đậu phộng
• 1 thìa sốt hoisin 
• 1 thìa dầu ăn
• 1 thìa cà phê muối, ⅓ thìa cà phê.

Các bước thực hiện

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, tách bỏ bớt hạt và thái sợi.
• Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào, đến khi dầu nóng lên thì cho tỏi vào phi thơm
• Cho thêm nước lọc vào chảo, đun đến khi sôi thì cho tất cả các nguyên liệu bao gồm: 1 thìa canh bơ đậu phộng, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh sốt hoisin, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, ớt tươi đã thái.
• Đảo đều hỗn hợp từ 5-6 phút cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện đến khi có độ sánh thì tắt bếp. Đợi đến khi tương ớt nguội thì có thể dùng được rồi!

Vậy là vô số cách làm nước chấm đi kèm với nem chua rán đã được trình bày. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn nhớ điều chỉnh độ chua, cay cho phù hợp nhớ. Món nem chua rán tại gia của bạn chắc chắn sẽ trở nên hấp dẫn hơn nhiều khi ăn chung với các loại nước chấm trên ấy. Còn chần chừ gì mà không thử ngay nào? Chúc các bạn thành công!