Nếu không biết cách chọn và mua lòng non thì rất dễ mua phải lòng đắng, kém ngon. Nên chọn loại lòng bé, ống ruột căng tròn đều. Bề mặt lòng có màu trắng hồng tươi tắn, dịch bên trong ruột có màu trắng sữa. Đây là loại lòng đảm bảo độ tươi ngon của món ăn. Nếu ngại mua ngoài chợ không đảm bảo nguồn gốc, bạn nên chọn lòng của thịt heo mát.

Cách sơ chế lòng non 

Để sơ chế lòng non được sạch và hết mùi hôi, nên cắt lòng non thành những đoạn nhỏ. Việc này giúp dễ dàng sơ chế hơn. Cho lòng vào thau, vắt vào chanh thêm muối hạt. Xoa bóp đều khoảng 5 phút. Chanh và muối đóng vai trò khử mùi và làm sạch lòng hiệu quả. 

Nếu không dùng chanh, người nội trợ có thể thay bằng giấm cũng được. Đổ nước vào ống ruột, sau đó dùng tay vuốt theo chiều dọc ống ruột. Động tác này để các chất bẩn bên trong ruột được đẩy sạch ra bên ngoài theo dòng nước và lực vuốt của mình. Lặp lại thao tác này 2 – 3 lần.

Ướp gia vị và nướng

Nguyên liệu ướp gồm chỉ cần 1 muỗng sa tế, ½ muỗng tiêu bột và ½ muỗng dầu ăn. Tùy theo khẩu vị của gia đình gia giảm cho hợp với khẩu vị. .

Cho toàn bộ gia vị gồm sa tế, tiêu và dầu ăn vào ướp với lòng non đã làm sạch. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy kín để trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 30 phút.

Món lòng nướng này mọi người có thể nướng bằng bếp than hoặc nồi chiên không dầu. Nướng bằng nồi chiên rất tiện. Lòng non thịt heo mát sau khi tẩm ướp sẽ xếp vào nồi chiên không dầu. Nướng ở 180 độ C trong 15 phút. Không nên nướng lâu quá lòng non sẽ bị quắt lại và bị dai, chỉ nên nướng cho độ săn vừa phải 

Món lòng non giòn giòn, thơm phức của mùi tiêu và ăn cay cay của sa tế. Món này ăn kèm rau húng hoặc rau kinh giới nhé. Món này vừa có thể làm thành món ăn chơi, ăn cơm hàng ngày hoặc tiếp khách đều ngon và lạ miệng.

Thịt heo mát luộc chấm mắm tép 

Chuẩn bị:

– Dây chỉ không màu hoặc dây lạt. 

– 1 miếng thịt

– Dấm (chanh), 1 lát gừng bé, 1 củ hành

Cách làm:

– Buộc thịt tròn theo dọc thớ thịt. Luộc xong cắt theo thớ ngang để miếng thịt đẹp hơn. Buộc càng chặt thì thịt heo khi chín ngày chắc, đẹp. Nên buộc chặt tay vì thịt heo sẽ nở ra sau khi luộc. 

– Thịt heo mát mở hộp là dùng được ngay, không cần rửa lại hay luộc 2 lần

Khi luộc cho vài hạt muối (tác dụng: nước sôi đều) + 1 lát gừng nhỏ (khử mùi hôi) + 1 củ hành (tăng mùi vị).

– Thịt không ra nước màu hồng sau khi dùng đũa xiên là đã chín.

– Sau khi thịt chín thì cho miếng thịt ngay vào 1 bát nước lạnh (hoặc đá lạnh). Cách này giúp miếng thịt co lại đôi chút, mà giữ được form. Từ đó giúp miếng thịt không bị khô và thẫm màu. Thịt để nguội hãy thái. Khi đó miếng thịt sẽ vô cùng chắc, thái cũng rất dễ.

Thịt heo luộc chấm mắm tép rất bắt vị.