ỐC BƯƠU NHỒI THỊT – MÓN ĂN HẤP DẪN VÀO NHỮNG NGÀY MƯA
Vào những ngày thời tiết vào mùa mưa, trời se se lạnh, ẩm thấp là điều kiện kích thích những tâm hồn đam mê ẩm thực. Những nồi lẩu nghi ngút khói, hoặc vài món hải sản nóng hổi là những sự lựa chọn hấp dẫn. Để góp thêm phần thi vị, Thịt mát MEATDeli xin giới thiệu đến các bạn công thức chế biến món ốc bươu nhồi thịt, một trong những món ăn giàu dinh dưỡng mà dễ chế biến, đáp ứng nhu cầu của các bạn ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 kg ốc bươu; 150 gram thịt nạc thăn ; 150 gram giò sống
– 150 gram sả; 100 gram tỏi và hành khô; 8 trái ớt sừng; 1 nhánh gừng tươi; nước cốt chanh.
– Rau sống ăn kèm: 2 trái khế, 2 trái chuối và rau thơm, tía tô và các loại gia vị.
Các bước chế biến:
Sơ chế nguyên liệu:
Bạn sơ chế lần lượt các nguyên liệu sau:
– Sả: Rửa sạch, tách 2 lớp vỏ bên ngoài để riêng. Còn lại một nửa băm nhỏ và một nửa còn lại cắt khúc dài 3cm rồi đập dập.
– Gừng tươi: Gọt vỏ, rửa sạch rồi một nửa băm nhuyễn (hoặc giã nhỏ), giữ nguyên lại một nửa.
– Ớt sừng: Rửa sạch, 3 trái băm nhỏ, 2 trái còn lại đem thái lát.
– Tỏi và hành khô: Bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, băm nhỏ toàn bộ hành cùng 2/3 tỏi. 1/3 tỏi còn lại giữ nguyên.
– Lá chanh: Rửa sạch rồi để ráo.
– Ốc bươu: Sau khi mua về đem ngâm với nước vo gạo có pha 3 trái ớt sừng băm nhỏ trong khoảng 1 đến 2 tiếng để ốc nhả hết bùn bẩn và khử mùi tanh. Tiếp theo, rửa sạch ốc nhiều lần với nước, rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó, cho vào nồi luộc chín cùng phần gừng băm nhuyễn, sả đập dập, toàn bộ lá chanh và 1 muỗng muối.
Luộc ốc khoảng 15 phút, khi thấy mùi thơm và nước sôi bùng vài dạo thì vớt ra. Để nguội một ít phút rồi bạn khều thịt ốc ra, lấy phần đầu, thái nhỏ và loại bỏ phần đuôi. Vỏ ốc giữ lại và mang rửa sạch.
– Thịt nạc thăn: Rửa sạch rồi đem băm nhuyễn. Hoặc tiện lợi hơn, bạn mua thịt xay sẵn tại những cửa hàng cung cấp nguyên liệu sạch, như MEATDeli để tiết kiệm thời gian và đảm bảo thịt nhuyễn đều và mịn.
– Các loại rau ăn kèm: Rau thơm, tía tô nhặt lá non. Khế, chuối xanh rửa sạch. Sau đó, ngâm trong nước muối khoảng 10 – 15 phút rồi vớt rau thơm, tía tô ra rổ để ráo, còn khế và chuối xanh cắt lát mỏng.
Các bước chế biến:
– Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu: 500 gram thịt nạc thăn xay nhuyễn, 150 gram giò sống, phần thịt ốc thái nhỏ, 100 gram hành khô, tỏi băm, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng đường, 1 muỗng ớt bột và 1 muỗng tiêu bột vào tô, trộn đều tay tất cả các nguyên liệu lại với nhau, rồi để yên trong 30 phút.
– Bước 2: Phần vỏ sả lúc nãy tước ra, bạn gập đôi lại, cho vào vỏ ốc, để lộ hai đầu sả ra ngoài để khi thưởng thức, bạn có thể cầm đầu sả để lấy thịt bên trong vỏ ốc ra. Sau đó, nhồi hỗn hợp ở bước 1 vào ngập miệng ốc. Sử dụng ớt đỏ thái lát để trang trí bên trên. Thực hiện cho đến hết vỏ ốc và hỗn hợp ở bước 1 rồi cho vào xửng hấp để làm chín.
– Bước 3: Pha nước chấm ăn kèm cho món ốc: pha nước mắm với nước lọc với tỉ lệ 4:1, 1 muỗng đường rồi khuấy đều cho đến khi tan hết đường. Tiếp đó, bạn cho thêm 1 muỗng nước cốt chanh (có thể thay thế bằng giấm táo với liều lượng tương tự), tỏi, gừng và 3 trái ớt sừng còn lại để hoàn thành món chấm.
Thành phẩm đạt chuẩn là khi thịt và ốc chín tới, mềm mại và thơm mùi sả gừng. Phần thịt nhồi không quá dính vào vỏ, chỉ cần kéo nhẹ hai đầu sả là phần nhân được lấy ra. Ăn với rau sống và nước mắm pha cay cay nồng nồng rất hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn mùi thơm đặc trưng của sả, thịt nạc thăn mềm, không bị dai hoặc khô; ốc ngọt nước, ăn vào có cảm giác sựt sựt. Nếu thích, bạn có thể cho thêm nấm mèo vào phần nhân. Nấm mua về ngâm nước cho mềm, sau đó rửa sạch, cắt sợi, càng nhỏ càng tốt và trộn cùng với phần nhân đã chuẩn bị ở bước 1. Nấm mèo sẽ gia tăng vị ngọt và giòn giòn cho phần nhân, nhưng không nên cho quá nhiều để không bị ngấy và át đi hương vị của các nguyên liệu còn lại.
Cách sơ chế ốc bươu đảm bảo vệ sinh và an toàn:
Để nhận biết và lựa chọn ốc bươu tươi, bạn nên chọn loại có mai phẳng và đường vân mờ khó thấy rõ. Ốc bươu thường sống ở vùng nước bẩn, với hình dạng xoáy vào trong sẽ khó để làm sạch, vì vậy trong ốc thường chứa nhiều ký sinh trùng và cát bẩn. Trước khi tiến hành chế biến nhiệt hoặc thưởng thức, các bạn phải tỉ mỉ trong khâu sơ chế. Cách tốt nhất để làm sạch ốc là phải ngâm, rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín, gỡ lấy phần thịt để riêng, bỏ hết phần ruột, trứng và màng đen. Lưu ý khi đã tách lấy phần đầu ốc cần phải loại bỏ phần nhân tròn ở giữa.
Sau đó cho ốc vào nước muối pha loãng, rửa nhiều lần hết nhớt, xả lại với nước lạnh, cho vào nồi luộc lại lần nữa. Lúc này, ốc đã hoàn toàn sạch, có thể chế biến các món ăn.
Để ốc được ngon và tươi hơn, cũng có thể tách phần đầu khi chúng đang còn sống bằng cách đập vỡ vỏ rồi lấy nhân. Tuy nhiên, bạn phải làm sạch nhớt bằng cách xát với muối, dấm hoặc phèn chua rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Thành phần dinh dưỡng và tác dụng của ốc bươu:
Ốc là loại thực phẩm chứa nhiều canxi, cực kỳ bổ dưỡng cho xương. Chúng giúp xương chắc khỏe và hỗ trợ phát triển chiều cao do hàm lượng canxi dồi dào. Ngoài ra, ốc bươu còn chứa vô số các chất bổ dưỡng khác như protein, sắt, hay các loại vitamin,… Vì vậy, chúng không những là món ăn phổ biến, thơm ngon, mà còn là một loại thực phẩm dinh dưỡng không chỉ bổ sung chất cho cơ thể, còn có thể hỗ trợ trị các bệnh khó chữa. Bên cạnh các tác dụng nổi bật trên, chúng còn có khả năng giúp sáng mắt, bổ thận, tăng cường cơ bắp,..
Tuy nhiên, chúng ta chỉ nên ăn với một lượng phù hợp. 1-2 lần/ tuần sẽ khá hợp lý cho những ai muốn sử dụng ốc bươu và các món ăn từ chúng để chữa bệnh. Ăn một lượng quá nhiều sẽ dẫn đến tình trạng lạnh bụng, khó tiêu, đau bụng,… do tính hàn của thịt ốc.
