Nem chua rán – món ăn đường phố phổ biến nhất nhì tại đất Hà Nội. Cứ tầm chiều tà thì các hàng quán nem chua lại được mở, người đi ngang ngửi hương thơm không cưỡng được lại ghé vào đông nườm nượp. Thế nên đôi lúc việc chờ đợi để có một dĩa nem chua rán lại trở nên khó khăn và gian nan vô cùng. Vậy tại sao bạn không thử ngay công thức phía dưới để có thể làm món nem chua rán ngon như tại quán ở ngay tại nhà nào?

Nem chua rán – đặc trưng đất Hà thành

Cái tiết trời se se lạnh đầy gió của mùa thu và cái rét thở ra khói khi đông về thật khiến cho người ta trở nên thèm thuồng những món ăn nóng hổi thơm ngon tại chỗ như đồ ăn rán hay nướng. Đó cũng chính là lí do mà càng về cuối năm, các hàng quán nem chua rán tại Thủ đô lại thêm tấp nập đông vui. Nhưng mấy ai thật sự hiểu về cái món ăn thơm ngon nóng giòn này của Hà thành. Người ta thường bị nhầm về xuất xứ của nem chua rán, người bảo rằng đây đích thị là hương vị Hà Nội, số khác lại khẳng định đây là đặc sản xứ Thanh. Nếu bỏ công tìm hiểu kĩ hơn,  chúng ta có thể khai thác được rằng xứ Thanh là nguồn gốc của món nem chua, “điểm tựa” ban đầu để nem chua rán hình thành. Nhưng nếu là nem chua rán chính gốc thì lần đầu tiên nó xuất hiện là trong Nhà hàng Trần Công Châu nằm trên đường Trần Xuân Soạn, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội. Đây được xem là nơi khai sinh món nem chua rán và cũng là địa chỉ trứ danh về món ăn này, mà chưa có nơi nào có thể sánh được. Và dù “sinh sau đẻ muộn” hơn một số món ăn đường phố “lão làng” của Hà thành, nhưng nem chua rán vẫn khẳng định được vị thế của mình tại mảnh đất này và ngày càng lan rộng ra cả nước và thế giới. Vậy nên thật uổng phí nếu bạn không sở hữu cho mình công thức chế biến món ăn nổi tiếng này đúng không nào? Cùng điểm qua công thức phía dưới thôi!

Cách làm nem chua rán

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500gr thịt nạc mông (hoặc thịt nạc vai)
• 200gr bì lợn
• 1 muỗng canh nước mắm Nam Ngư
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 thìa tỏi băm nhỏ
• 1 thìa cà phê tiêu.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Thịt cần được chọn loại càng mới càng tốt vì khi xay, quết thịt sẽ dai và nem sẽ giòn, ngọt hơn. Thịt vừa lấy từ con lợn mới mổ, vẫn còn nóng hổi là tốt nhất. Còn nếu bạn không tiện mua những miếng thịt tươi ngon vừa mới ra lò mổ, bạn vẫn có thể tin dùng các sản phẩm thịt nạc tại cửa hàng MEATDeli, nơi bảo quản thịt theo công nghệ thịt mát chuẩn châu Âu.
• Ngoài thịt lợn, thịt bò hay thịt bê cũng là một lựa chọn tốt cho món nem chua rán. Một công thức với một nửa thịt lợn và một nửa thịt bò trộn lẫn làm cho món ăn trở nên cầu kì hơn.

Các bước thực hiện nem chua rán

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt nạc mua về rửa sạch, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh để thịt dai hơn.
• Bì heo đem ngâm với một chút dấm và muối khoảng 20 phút rồi đeo bao tay bóp bì kĩ và rửa lại bằng nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi.

Bước 2: 

• Bắt nồi lên bếp và cho bì heo vào luộc trong vòng 7 phút. Khi nước sôi lên và bì heo đã chín, bạn vớt bì heo ra khỏi nồi và cho ngay vào nước lạnh (có thêm đá viên) để bì giòn hơn.
• Khi bì nguội hẳn thì vớt ra để ráo. Sau đó dùng dao lọc hết mỡ dính trên bì rồi thái bì thành từng miếng thật mỏng, bì càng mỏng thì càng tốt.

Bước 3: 

• Thái thịt nạc thành những miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. 
• Tiếp theo, các bạn trộn thịt nạc xay với hỗn hợp gia vị bao gồm 1 thìa nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột năng, 1 thìa tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê tiêu. Đeo bao tay trộn thật đều hỗn hợp thịt với gia vị để món nem chua rán được thơm hơn. Khi đã trộn xong hỗn hợp, các bạn hãy cho vào hộp, đậy nắp kín rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ.
• Sau 2 giờ, tiếp tục lấy hỗn hợp cho vào máy sinh tố xay nhuyễn lại

Bước 4:

• Cho bì đã thái mỏng và thịt đã xay nhuyễn rồi trộn thật đều.
• Bỏ hỗn hợp thịt vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng cho thật lạnh, thật dẻo thì khi gói nem sẽ chua và dai hơn
• Lấy hỗn hợp nem chua phía trên gói thành những miếng thuôn dài vừa ăn bằng màng bọc thực phẩm, sau đó các bạn xoắn hai đầu nem lại cho chắc.

Lưu ý: Khi cuốn có thể dùng màng bọc thực phẩm kéo căng trùm lên thớt rồi cuốn , sau khi cuốn thành hình thì mới cắt màng bọc để cuộn nem không bị co, tròn và chắc chắn hơn

Bước 5:

• Tiếp tục cuốn hết thành từng khúc nem nhỏ rồi cho lại vào tủ mát khoảng 1 – 2 giờ nữa cho nem lạnh và thành hình hình thù nhất định. 

Lưu ý: Nếu như không ăn ngay, hoặc nhiều quá ăn không hết thì bạn có thể để nem vào hộp nhựa rồi cất vào tủ đá để bảo quản lâu dài.

Bước 6: 

• Làm nóng chảo với dầu ăn và thả nem vào rán ở lửa vừa cho đến khi vàng đều các mặt là được.

Lưu ý:  Bạn nên dùng giấy ăn lót đáy đĩa để thấm bớt dầu. 

Nem chua rán béo ngậy, nóng hổi chấm với tương ớt the the mà nhâm nhi vào cuối tuần vừa ngon miệng lại vừa tiết kiệm. Thưởng thức nem chua ngay từ khi vừa vớt ra khỏi chảo là ngon nhất, nem có lớp vỏ giòn giòn, cắn vào nóng hổi dai dai, thơm thơm, ngòn ngọt. Nghe thôi cũng đủ thôi thúc bạn làm ngay một dĩa nem chua rán đúng không nào? Chúc các bạn thành công.