Thịt kho mắm ruốc là món khoái khẩu của rất nhiều người. Để làm nên món thịt kho mắm ruốc không đòi hỏi tay nghề của bạn quá cao, cũng chẳng yêu cầu quá nhiều về mặt nguyên liệu. Chỉ cần thực hiện vài bước đơn giản dưới đây là được!

Đưa cơm không ngơi nghỉ với món thịt kho mắm ruốc

Nói đến mắm ruốc ai mà chẳng phải ngất ngây bởi mùi vị lẫn hương vị đặc trưng mà chỉ mắm ruốc mới có được. Biết bao nhiêu người mê đắm loại mắm này và thường kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo nên những món ăn ngon lành. Chỉ cần một bát cơm, thêm ít thịt kho mắm ruốc và kèm theo đó là một quả dưa chuột, chắc chắn bạn sẽ chẳng thể nào ngưng đũa. Một điều đặc biệt nữa của món ăn này là khả năng bảo quản trong thời gian dài, đặc biệt, để càng lâu thì món ăn lại càng thơm ngon đấy.

Chuẩn bị nguyên liệu trước khi nấu 

Bạn cần chuẩn bị sẵn một số nguyên liệu cần thiết như sau:

• 500g thịt ba chỉ loại ngon, có tỷ lệ thịt – mỡ không quá chênh lệch.
• Khoảng 200g mắm ruốc sạch
• 1 thìa canh nước mắm loại cao cấp như nước mắm Chin-Su. Mắm ruốc sẽ có một độ mặn nhất định, nước mắm Chin-Su vốn thiên về ngọt cho nên sẽ giúp trung hòa lại món ăn nhưng không làm mất đi đặc trưng của nó. 
• 3 trái ớt hiểm: Có thể điều chỉnh dựa vào sở thích, hoặc có thể không sử dụng khi người thân không ăn được cay.
• 3 thìa cafe sả băm
• Khoảng 2  thìa cafe gừng
• 1 thìa cafe hành băm nhuyễn
• 1 thìa cafe tỏi băm nhuyễn
• Hạt nêm không bột ngọt của để bảo đảm cho những ai bị dị ứng với bột vẫn có thể ăn được (có thể lựa cho hạt nêm Tôm thanh ngọt của Chin-Su).

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu

Đối với thịt kho mắm ruốc, có hai thứ để quyết định thành công của món ăn đó chính là thịt ba chỉ và mắm ruốc. Chất lượng của hai loại nguyên liệu này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của thành phẩm được tạo ra. Do đó việc lựa chọn mắm ruốc và thịt bạn cần lưu ý như sau: 

Đối với mắm ruốc 

bạn có thể lựa chọn loại mắm đã pha sẵn do các công ty phân phối và bạn có thể dễ dàng mua tại chợ hay các siêu thị. Điều này sẽ đảm bảo được độ an toàn vệ sinh thực phẩm bởi mắm ruốc cần phải có quá trình chế biến thật kỹ càng nếu không sẽ rất dễ bị nhiễm khuẩn.

Thêm vào đó là nên tìm mua những loại mắm ruốc có mùi không quá nồng, nhưng vẫn có được hương thơm đặc trưng. Điều này thể hiện được trong mắm ruốc này không sử dụng hóa chất hay quá trình chế biến bị ảnh hưởng bởi các vi khuẩn. Chứng tỏ được đây là loại mắm ruốc an toàn cho người dùng.

Đối với thịt ba chỉ

Nên lựa chọn những miếng thịt có màu hồng nhạt hay ửng đỏ, đây là đặc điểm của thịt heo an toàn, được chế biến kỹ lưỡng,… Một miếng thịt ba chỉ ngon thường có sự cân bằng hoàn hảo giữa phần thịt và phần mỡ hoặc tỉ lệ giữa hai phần này có thể hơn kém nhau nhưng không quá nhiều. Phần da của miếng thịt phải mỏng, phần mỡ thì có màu trắng và trông khá óng ả.

Với những tiêu chuẩn trên thì rất khó để chọn mua thịt ba chỉ sao cho thật chuẩn. Đặc biệt là ở chợ lại càng sẽ xảy ra tình trạng “kiểm tra” thịt bằng các dùng tay để chạm vào xem có thỏa mãn những yêu cầu đấy chưa, vô hình chung gây mất vệ sinh khi miếng thịt sẽ tiếp xúc với nhiều loại vi khuẩn khác nhau. 

Vì thế mà chúng tôi khuyên bạn nên chọn mua thịt mát MEATDeli đang được bày bán tại các siêu thị và các cửa hàng phân phối. Bạn vẫn có thể quan sát trực diện được toàn bộ phần thịt trước khi mua mà không cần chạm tay trực tiếp vào. Hơn nữa thịt ba chỉ của MEATDeli luôn được cung cấp theo một tỷ lệ chuẩn nhất định, do vậy bạn không cần phải lăn tăn về vấn đề này đâu nhé!

Hướng dẫn chế biến món thịt kho mắm ruốc ngon bá cháy

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành: Rửa sạch rồi để ráo nước sau đó cắt riêng phần đầu và lá ra, giữ lại phần đầu. còn phần lá đem đi thái nhỏ. 
• Tỏi và gừng lột vỏ rồi đem đi rửa qua nước sạch. Tỏi sẽ băm nhuyễn còn gừng thì thái thành lát thành sợi nhỏ, mỏng nhé!
• Ớt và sả chỉ cần rửa sạch và băm nhuyễn ra là được
• Toàn bộ phần thịt ba chỉ đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi tiến hành cắt thành từng miếng vuông, chữ nhật với kích thước nhỉnh hơn một lóng móng tay là được.
• Do chúng ta chỉ cần lấy phần nước cốt của mắm ruốc, cho nên hòa mắm ruốc với một ít nước lọc và đợi lắng cặn. Sau đó cho qua rây để lọc đi hoàn toàn những cặn còn dư thừa trong mắm ruốc.

Bước 2: Sơ chế món ăn

• Cho toàn bộ những nguyên liệu đã sơ chế bên trên vào chung với nhau, trừ sả và phần mắm ruốc cốt. Sau đó cho thêm nước mắm, hạt nêm và trở đi trở lại vài lần để các gia vị tan đều ra. Rồi ủ thịt trong khoảng 20 – 30 phút để gia vị được ngấm hoàn toàn.

Bước 3: Chế biến món ăn

• Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu đợi dầu sôi phi thơm tỏi và cho sả vào cùng. Phi sả và gừng một lúc rồi cho tiếp vào chảo phần thịt đã ướp kể cả phần nước ướp thịt bạn nhé. Đảo thịt qua lại nhiều lần cho đến thịt săn lại rồi cho mắm ruốc vào. Lúc này hãy cứ đảo thật đều tay và đợi phần nước mắm sôi lên thì mở nhỏ lửa xuống một chút.
• Để lửa liu riu cho đến khi mắm kẹo lại và hòa quyện hoàn toàn vào thịt thì tắt bếp và cho thêm một ít gừng vào để  khi mắm sôi vặn lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đợi một lúc cho mắm cạn và quyện dính vào thịt thì tắt bếp và cho gừng thái sợi vào để làm tăng lên hương vị cho món ăn.

Thế là đã hoàn thành món ăn rồi đấy! 

Những bí quyết để làm nên thịt kho mắm ruốc cực đỉnh

• Tùy vào khẩu vị của từng vùng miền sẽ có những sở thích khác nhau về vị của mắm ruốc. Chẳng hạn như người miền Trung sẽ thích mắm ruốc mặn hơn còn người miền Nam sẽ ưa chuộng loại mắm ruốc có vị ngọt nhiều hơn. Do đó bạn chỉ cần điều chỉnh gia vị trong quá trình nêm nếm là được.
• Miếng thịt ba chỉ khi thái không được quá dày sẽ không ngấm gia vị, cũng không nên quá mỏng và quá bé sẽ gây ra cảm giác khó chịu cho người ăn.
• Tuyệt đối không thay thế thịt ba chỉ bằng các loại thịt khác bởi sẽ làm mất đi đặc trưng riêng biệt của món ăn. Vừa có thịt vừa có mỡ trong cùng một miếng thịt sẽ  thích hợp với mắm ruốc hơn.

Với những bước đơn trên đây thôi mà bạn đã có thể tự mình làm ra món thịt kho mắm ruốc thật chuẩn vị rồi đấy. Lấy một ít thịt kho mắm ruốc ăn kèm với bát cơm nóng, cắn thêm vài miếng dưa leo thì ngon khỏi phải bàn. Chúc các bạn có những bữa cơm thật ngon miệng với món ăn này nhé!