Canh khổ qua nhồi thịt không phải là món ăn xa lạ đối với dân Việt. Đặc biệt là vào những ngày cuối năm, khi trên mâm cơm tất niên luôn có một bát canh khổ qua lớn để xua đi những nỗi cơ khổ năm qua. Không chỉ mang ý nghĩ tinh thần, khổ qua còn là loại nguyên liệu bổ dưỡng, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc rất hiệu quả trong những ngày nắng nóng. Vậy để thực hiện được một bát canh khổ qua nhồi thịt đúng vị truyền thống thi hãy bỏ túi ngay công thức dưới đây nhé!

 KHỔ QUA – THUỐC ĐẮNG GIÃ TẬT

Dù mang vị đắng khó nuốt, nhưng nếu được chế biến đúng cách, thì khổ qua chính là vị thần dược trong việc bồi bổ sức khỏe con người đấy! Theo nghiên cứu, khổ qua là loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C, hỗ trợ cải thiện hệ thống miễn dịch của cơ thể. Đồng thời khổ qua còn giúp cải thiện thị lực nhờ chứa beta-carotene hay hỗ trợ tiêu hóa nhờ lượng chất xơ dồi dào. Đối với những người bị các vấn đề về đường ruột như đau dạ dày, đại tràng, táo bón thì mướp đắng là bài thuốc chữa bệnh tuyệt vời. Khổ qua còn là bí quyết cho một cuộc sống khỏe mạnh và lâu dài với khả năng giúp giảm mức cholesterol trong cơ thể, cải thiện chức năng động mạch và ngăn ngừa bệnh tim. Đặc biệt hơn cả, khổ qua còn giúp ngăn ngừa ung thư khi chứa hoạt chất Alkaloid, giúp tăng cường chức năng nuốt của các thực bào, hạt và quả khổ qua có hoạt tính chống ung thư bạch cầu và chống vi rút. Vậy nên, “thuốc đắng dã tật” là một cái tên không hề nói quá cho loại thực phẩm này. Nhưng để “trị” cái đắng đó, chúng ta cũng có rất nhiều cách chế biến khổ qua khác nhau, tiêu biểu đương nhiên phải là nồi canh khổ qua nhồi thịt quen thuộc.

Cách làm khổ qua nhồi thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 3-4 trái khổ qua, tương đương với 500 gram hoặc tùy theo kích cỡ từng trái.
• 300gr thịt nạc thăn hoặc nạc vai
• 100gr nấm rơm 
• 500gr xương đã róc thịt
• 100gr hành lá, ngò rí
• 1 quả trứng gà
• 3 trái ớt sừng, ớt bột
• Hành khô, tỏi
• Gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, muối

Lưu ý: Khi chọn mua khổ qua, bạn nên chọn những trái ngắn, gai to để khi nấu sẽ ít bị đắng hơn. 

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương đã róc thịt đem rửa với nước muối để khử mùi tanh, sau đó cho vào nồi chần sơ với nước sôi trong 3 phút để xương sạch bớt cặn rồi đổ ra ngoài rửa sạch lại với nước.
• Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, dùng dao rạch 1 đường ở giữa chiều dài khoảng ½  trái rồi móc hết ruột bên trong bỏ đi. Cho khổ qua vào nồi luộc sơ với nước nóng trong 1-2 phút rồi vớt ra để ráo.
• Hành khô và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ đuôi, băm nhỏ hoặc thái sợi.
• Trứng gà đập lấy lòng trắng.
• Thịt nạc rửa sạch, để ráo rồi thái lát nhỏ. 
• Hành lá, ngò rí làm sạch, lấy khoảng vài lá hành để chiều dài khoảng cm, phần còn lại thái nhuyễn.
• Ớt trái bỏ hạt, thái lát dài. 

Bước 2: Chuẩn bị nước dùng

• Chặt nhỏ phần xương đã sơ chế và hầm với 1,5 lít nước trong khoảng 4 – 5 tiếng để làm nước dùng, trong quá trình hầm bạn nhớ vớt hết bọt nổi lên cho nước được trong.

Bước 3: Chuẩn bị thịt nhồi

• Ướp thịt đã thái theo tỉ lệ gia vị như sau: 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, 2 thìa hạt nêm, ½  thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu và để trong 15 phút để thịt ngấm gia vị.
• Trộn thịt đã ướp với nấm rơm rồi tiếp tục băm nhuyễn, sau đó trộn đều hỗn hợp với lòng trắng trứng gà để nhân thịt thêm phần thơm ngon.

Bước 4: Nhồi thịt vào khổ qua

• Bổ đôi trái khổ qua, dùng dao nhọn khoét lại một lần nữa để đảm bảo khổ qua sạch ruột rồi nhồi hỗn hợp thịt, nấm, trứng vào. Nếu phần nhân còn dư, bạn có thể vo viên lại và thả vào nồi canh khi nước canh sôi.
• Dùng mấy lá hành dài nhúng sơ qua nước sôi và cột vào trái khổ qua vừa nhồi cho đẹp mắt.

Bước 5: Nấu canh khổ qua sao cho không bị đắng

• Đặt nồi lên bếp và cho thêm 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột vào phi thơm để món ăn có màu sắc đẹp mắt.
• Cho nước dùng đã chuẩn bị sẵn vào, nêm thêm ½  thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt vào hoặc nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình bạn. 
• Khi nước canh sôi, bạn cho khổ qua nhồi thịt vào hầm với lửa nhỏ, tiếp tục vớt bọt nổi phía trên để nước canh trong hơn, ngọt hơn.
• Khi thấy khổ qua nhồi thịt chín đều (có thể thử bằng cách dùng cây tăm đâm xuyên qua trái khổ qua mà thấy dễ dàng là món ăn đã chín), nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn

Lưu ý: Tuyệt đối không được nêm nước mắm, vì nước mắm sẽ làm món canh bị chua.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

• Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và một ít tiêu lên trên là món ăn của bạn đã hoàn thành rồi đấy.
• Cho ớt đã thái vào chén nước mắm nguyên chất để ăn kèm với canh khổ qua nhồi thịt.

Một vài lưu ý khi ăn khổ qua:

Tuy là rất giàu chất dinh dưỡng nhưng khổ qua vẫn có một vài điểm bạn cần lưu ý để đảm bảo cho sức khỏe của mình khi sử dụng loại thực phẩm này:

– Phụ nữ mang thai giai đoạn đầu nên tránh ăn khổ qua để không bị kích thích làm sẩy thai, ra thai non hay gặp khó khăn trước khi sinh, gia tăng hormone nguy hiểm có thể trở thành độc tố gây hại cho thai phụ.

– Ăn khổ qua còn tác động không tốt đến khả năng sinh sản ở trẻ nhỏ, do sản sinh ra các độc tố gây hại đến đường ruột của trẻ, khiến khó tiêu, đau bụng.

– Người có vấn để về gan nên hạn chế ăn khổ qua do nguy cơ tăng men gan khi ăn nhiều. Thực phẩm giàu đạm cho cơ bắp khỏe mạnh.

– Người có vấn đề về tiêu hóa, dạ dày nên hạn chế ăn khổ qua bởi có thể dẫn đến các tình trạng tiêu chảy, khó tiêu.

– Khổ qua có thể gây giảm huyết áp đột ngột nếu ăn nhiều, do vậy cần hạn chế ăn khổ qua nếu có tiền sử huyết áp thấp, có thể dẫn đến tình trạng chóng mặt, hoa mắt.

– Không ăn quá 2 trái khổ qua mỗi ngày, và quá 4 lần ăn trong tuần.

Hi vọng với những lưu ý và hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn có thể chế biến cho gia đình những món ăn bổ dưỡng từ khổ qua. Canh khổ qua nhồi thịt với nước dùng ngọt thanh vừa vị, thịt nhồi bên trong đậm đà thơm ngon cùng vị ngon đặc trưng của khổ qua khiến cho bao người mê mẫn. Ăn canh khổ qua nhồi thịt với cơm nóng và một bát nước mắm nguyên chất thì hấp dẫn vô cùng. Vậy chờ chi lễ Tết mới trổ tài nấu ăn, hãy thực hiện ngay nồi canh siêu ngon trên để giải nhiệt cho gia đình bạn vào những ngày tiết trời nắng nóng nào. Chúc các bạn thành công!