Xưa nay người tiêu dùng Việt Nam đã quen với khái niệm thịt tươi hay thịt đông lạnh. Thịt mát vẫn còn xa lạ, chưa nhiều người hiểu đúng về bản chất cũng như là chất lượng. Giá thịt mát thường cao hơn thịt tươi 15-30%. Thịt thường được bán ở các cửa hàng tiện lợi và siêu thị. Giá trị đi kèm cùng những tiêu chuẩn của thịt mát đang là xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Sự khác nhau giữa thịt mát thịt đông lạnh và thịt tươi

Thịt luôn được giữ ở nhiệt độ từ 0 – 4 độ C

 Để thịt mềm và cho chất lượng tốt nhất, tâm thịt luôn được giữ ở mức 0-4 độ C, Nhiệt độ này phải được duy trì trong thời gian không quá 24 tiếng sau khi giết mổ. Nhờ đó, giúp đưa thịt sang giai đoạn chín sinh hóa. Các enzyme nội sinh trong thịt, khiến thịt mềm hơn. 

Thịt phải luôn được bảo quản trong mức nhiệt độ này xuyên suốt quá trình từ khâu giết mổ. Cho đến khâu giữ mát, pha lọc, đóng gói, vận chuyển và phân phối.

Không như thịt đông lạnh, thịt mát sẽ luôn ở trạng thái mềm dẻo, bề mặt ẩm và đàn hồi tốt. Đây là ưu điểm lớn vì thịt có thể chế biến ngay, không tốn thời gian rã đông.

Thịt mát có thể được bảo quản trong vòng 5 ngày ở ngăn làm lạnh của tủ lạnh. Giúp giữ thịt luôn ở trạng thái mềm.

Thịt tươi hay còn gọi là thịt nóng thường được đem đi tiêu thụ ngay sau khi giết mổ. Quá trình này diễn ra trong khoảng 12-16 tiếng ở nhiệt độ thường. Do đó, chất lượng và độ vệ sinh của thịt suy giảm. Vì không có biện pháp can thiệp để kìm hãm hoạt động của enzyme và sự phát triển của vi sinh vật.

Suy nghĩ của người tiêu dùng 

Hiện nay, an toàn vệ sinh thực phẩm luôn là yếu tố được người dùng ngày càng quan tâm. Thịt mát đáp ứng những nhu cầu về độ sạch, tươi ngon, an toàn vệ sinh cũng như tiện lợi. Mặt hàng thịt này ngày càng chiếm được lòng tin của người dùng.

Chia sẻ cảm nhận về các sản phẩm thịt mát trên thị trường, Ngọc Anh (nhân viên văn phòng) cho biết: “Thịt thơm, ngon, bao bì sạch sẽ, có nguồn gốc rõ ràng. Tình hình hiện tại, mình an tâm hơn khi lựa chọn các loại thực phẩm an toàn như vậy.”

Hay chị Minh Trang (nội trợ) cho biết, chị tin tưởng vào quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ của thịt. Tại các trang trại chăn nuôi luôn có nhiều quy định nghiêm ngặt trong khâu xử lý và sản xuất. Do đó, gia đình chị rất yên tâm sử dụng loại thịt này.

Ưu điểm vượt trội của thịt mát

Người tiêu dùng thường lầm tưởng rằng trên thịt phải có chất nhờn mới ngon. Trên thực tế, chất nhờn này chính là dấu hiệu cho thấy sự tăng trưởng của vi sinh vật. Bề mặt của các sản phẩm thịt mát chỉ ướt nhẹ và không có nhớt.

Chất lượng của thịt tươi mau giảm sút do không kìm hãm được hoạt động của vi sinh vật. Vì thế, rất khó để kiểm soát tình trạng an toàn vệ sinh. Theo các chuyên gia, tỷ lệ thịt nhiễm khuẩn Salmonella của thịt trên thị trường lên tới 40%.

Ở 10-45 độ C và trong môi trường bên ngoài 4-5 giờ, thịt tươi có thể đã bị ô nhiễm. Vi sinh có hại cả bên trong lẫn bên ngoài miếng thịt có thể đã xâm nhập. Trong khi đó, thịt mát vẫn giữ được độ tươi ngon dù sau nhiều ngày.

Việc luôn đảm bảo thịt mát ở nhiệt độ 0-4 độ C là yếu tố vô cùng quan trọng. Giúp mang tới cho người tiêu dùng những sản phẩm thịt thơm ngon, an toàn và chất lượng.