Biến tấu miếng thịt ba chỉ thành món thịt heo quay thơm lừng, nóng hổi thay cho các cách chế biến luộc, kho, chiên thông thường qua công thức dưới đây, chắc chắn sẽ làm cả nhà đưa cơm không ngớt và hết lòng khen ngợi về tay nghề vào bếp chẳng khác gì đầu bếp chuyên nghiệp của bạn.

Thịt heo quay, món ăn tưởng lạ nhưng quen

Trong số các món ăn làm từ thịt lợn thì thịt heo quay là món có sức hấp dẫn tuyệt đỉnh. Món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cỗ, tiệc hay xuất hiện đi kèm với xôi, bánh mì hay bánh hỏi. Miếng bì giòn tan cùng thớ thịt mềm ngon đậm vị khiến bất cứ ai cũng xiêu lòng ăn mãi không ngán. Nhưng một số chị em nội trợ lại quan ngại việc chế biến một dĩa thịt heo quay ngay tại nhà vì nghĩ rằng công thức cho món ăn này khá cầu kỳ. Thế nên, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những bước đơn giản nhất để sở hữu món thịt heo quay ngay trong bữa ăn thường ngày của gia đình.

Cách chọn lựa thịt heo đảm bảo ngon – sạch – an toàn

Trước khi bắt đầu vào công đoạn chế biến, hãy điểm qua vài bí quyết để lựa chọn được miếng thịt phù hợp nhất cho món thịt heo quay. Phần thịt thường được dùng trong món ăn này là thịt ba chỉ. Miếng thịt được chọn trước hết phải có miếng bì tươi ngon, tỉ lệ của ba phần mỡ, nạc, bì phải cân đối nhau. Không nên chọn thịt heo quá nhiều nạc vì sẽ khiến thịt quay trở nên khô. Cũng không nên chọn thịt heo nhiều mỡ, độ dày lớp mỡ chỉ nên từ 1-1,5 cm để món ăn không trở nên quá béo. Bên cạnh đó, thịt phải có màu đỏ tươi chứ không phải đỏ thẫm, không bốc mùi và rỉ nước.

Để đảm bảo hơn về chất lượng thịt, bạn nên mua thịt tại siêu thị và các cửa hàng cung cấp thực phẩm uy tín. MEATDeli chính là một trong những chuỗi cửa hàng cung cấp thịt mát cam kết tất cả các yếu tố ngon – sạch – an toàn cho miếng thịt của bạn. 

Công thức siêu đơn giản cho món thịt heo quay

Chế biến thịt heo quay có nhiều cách, tùy vào khẩu vị của người ăn mà cách ướp thịt hay quay thịt có phần khác nhau. Dưới đây là một vài cách quay thịt bằng các dụng cụ nhà bếp khác nhau để mọi người có thể linh hoạt thực hiện cùng công thức gia vị thịt chuẩn nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg thịt ba chỉ
• 3 củ sả
• Ớt, 3 củ hành khô, 5 tép tỏi, 1 củ gừng
• Lá gừng, hoa hồi
• 1 thìa rượu nếp, 1 thìa nước cốt chanh
• Gia vị: ngũ vị hương, muối, tiêu, hạt nêm,…

Cách thức thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo mua về rửa sạch, chà muối lên bề mặt thịt để khử khuẩn và giảm bớt mùi tanh sau đó rửa lại với nước sạch rồi vớt ra để ráo.
• Tỏi, gừng, hành giã nhuyễn, lấy nước cốt; sả đập dập. Lá gừng và hoa hồi rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Luộc qua thịt

• Nấu 1,5 lít nước cùng với rượu nếp, sả đập dập, lá gừng và hành khô hoa hồi. Khi nước sôi, bạn hãy cho thịt heo đã làm sạch vào luộc khoảng 15 phút cho thịt chín tới rồi vớt thịt ra đĩa để nguội.

Lưu ý: Không luộc thịt đến chín hẳn vì sẽ làm mất đi vị ngọt của thịt

Bước 3: Ướp thịt

• Thịt sau khi lấy ra khỏi nồi luộc, để thịt nguội dần rồi lấy dao khứa vài đường lên miếng thịt. Lưu ý, không khứa phạm vào phần mỡ và bì.
• Dùng tăm nhọn cắm vào phần bì, càng nhiều càng tốt, sau đó lau khô lại và thêm chút muối lên phía trên bề mặt bì.-
• Pha hỗn hợp ướp thịt

• Hỗn hợp thứ nhất bao gồm: nước nước gừng và tỏi đã giã nhuyễn, 1 thìa đường, nửa thìa hạt nêm, 1 thìa ngũ vị hương, ớt băm và nửa thìa tiêu xay và trộn lẫn với nhau.

• Hỗn hợp thứ hai bạn cho 1/2 thìa ớt bột, 1 thìa nước tương và 1 thìa dầu hào và khuấy liên tục để hỗn hợp này tan đều ra.

• Tẩm ướp thịt heo quay:

• Dùng thìa và miết đều hỗn hợp thứ nhất lên mặt và khe thịt, đeo găng tay đeo găng tay và bóp đều để gia vị ngấm nhanh vào. Đợi khoảng 5 phút, chú ý không cho gia vị lên phần bì.
• Sau khi gia vị đã khô và ngấm vào thịt, ta lấy thìa và miết đều hỗn hợp thứ hai lên thịt và dùng tay bóp đều. Một lần nữa bạn đừng để hỗn hợp này lên mặt bì, nếu trót bị ngấm lên trên thì bạn hãy lấy giấy lau cho sạch nhé.
• Để thịt vào tủ lạnh khoảng từ 2-3 tiếng là có thể đem ra quay. Nhưng để thịt ngon và ngấm gia vị hơn, bạn nên để thịt ướp đến 8 tiếng hoặc để qua đêm. Đến khi hỗn hợp gia vị trên thịt sẽ ngấm đều và khô lại thì thịt đã sẵn sàng đem quay.

Bước 4: Quay thịt

• Khi lấy thịt ra từ tủ lạnh, bạn phết thêm một lớp nước chanh mỏng lên bề mặt cho bì giòn lâu, khi nào thấy bì khô hẳn thì mang đi quay.

• Quay thịt bằng chảo

• Cho dầu vào chảo chiên đến ngập thịt. Đến khi dầu sôi thì cho thịt vào chiên. Lúc đầu, bạn để phần bì lợn xuống dưới đáy chảo, dùng đũa ghì mạnh xuống khoảng 3 – 5 phút để phần da nở đều, phồng rộp. Sau đó, bạn chiên vàng đều các mặt khác của miếng thịt là xong.

Lưu ý: Chiên thịt ba chỉ trong lửa to để thịt vàng đều và không bị chảy mỡ, phần thịt nạc bị khô.

• Quay thịt bằng lò nướng

• Làm nóng lò nướng. Xếp thịt heo đã ướp lên khay. Cho khay vào lò, nướng thịt với nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Hết thời gian, lấy khay thịt ra ngoài, trở miếng thịt ngược với hướng ban đầu, nướng thêm 20 phút với nhiệt độ 200 độ C.
• Nếu bận việc, không thể trở miếng thịt, bạn có thể chọn chế độ nướng hai mặt của lò nướng và nướng trong vòng 40 phút. 

Lưu ý: Để thịt quay không bị khô, trước khi đặt khay thịt vào lò, bạn nên đặt vào lò khay nước sạch. Trong thời gian nướng, hơi nước bốc lên sẽ giúp thịt heo quay không bị khô, cứng.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Chặt thịt heo đã quay thành cái khối nhỏ và bày lên dĩa. Thịt heo quay chấm dùng nước mắm tỏi ớt hoặc sốt tương cà và dùng kèm với các loại dưa muối, cà rất ngon

Vậy là đã hoàn thành món thịt heo quay khiến cả nhà bạn ngất ngây rồi. Giờ đây, vào mỗi dịp cuối tuần, bạn có thể thiết đãi gia đình mình bằng dĩa thịt heo quay thơm lừng mà không cần phải ra ngoài mua nữa. Hãy nhanh nhanh thử ngay công thức phía trên nhé! Chúc các bạn thành công!