Đôi nét về công nghệ thịt mát. Thịt mát là loại thịt thịnh hành tại các nước Anh, Mỹ, Đức… bởi độ tươi, ngon, cùng chất lượng dinh dưỡng tối ưu. Khác với loại thịt nóng, thịt mát giết mổ và sản xuất trên dây chuyền hiện đại. Nhờ vậy mà thịt mát được đóng gói khép kín và có thời hạn sử dụng lên đến 9 ngày.

Thịt mát được sản xuất theo quy trình đã được chuẩn hóa trên thế giới. Thân thịt ngay sau khi giết mổ, qua quy trình làm mát để. Nhiệt độ tâm thịt được hạ từ 0 – 4 độ C để cho trạng thái của thịt chuyển sang giai đoạn chín sinh hóa. Sau đó thịt mới được đem đi pha lóc. Toàn bộ các quá trình tiếp theo từ khâu vận chuyển, bảo quản, phân phối sản phẩm đều ở điều kiện nhiệt độ từ 0 – 4 độ C.

Công nghệ đóng gói Oxy Fresh 9

Công đoạn đóng gói sản phẩm là một trong những công đoạn quan trọng hàng đầu. Tại các nước EU, các nhà sản xuất thịt mát đã áp dụng Công nghệ đóng gói Oxy Fresh 9. Công nghệ thịt mát này giúp đảm bảo miếng thịt tới tay người tiêu dùng luôn tươi ngon, hồng hào. Bên cạnh đó, thịt vẫn an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng.

Oxy Fresh 9 là phương pháp thay đổi thành phần không khí bên trong bao bì bằng hỗn hợp các loại khí. Đây là phương thức bao bọc thực phẩm trong các vật liệu chắn khí. Trong đó , môi trường khí được thay đổi để ức chế tác nhân gây hư hỏng. Nhờ đó, chúng ta có thể duy trì chất lượng của thực phẩm ở mức tốt nhất. Thời hạn sử dụng cũng được kéo dài. Những loại thực phẩm thường được áp dụng công nghệ này là rau củ quả, thịt. Các sản phẩm từ thịt, hải sản cũng tương tự.

Trong ngành chế biến thịt heo, bò, gà, khí O2 là loại khí giúp giữ màu tươi và tự nhiên của thực phẩm. Khí này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn hiếm khí. Nhờ vật mà thịt mát giữ nguyên được màu sắc tươi hồng bắt mắt. Thời gian sử dụng lâu hơn, có thể lên đến 09 ngày.

Thịt sạch MEATDeli – Công nghệ thịt mát Châu Âu đầu tiên tại Việt Nam

Hiện nay đã xuất hiện nhiều thương hiệu thịt sạch trên thị trường. Tuy nhiên, chỉ có MEATDeli là thương hiệu thịt sạch đầu tiên tại Việt Nam được sản xuất theo tiêu chuẩn BRC. Đây là tiêu chuẩn hàng đầu thế giới về an toàn thực phẩm. (Chứng nhận đạt tiêu chuẩn BRC vào ngày 13/09/2019)

Tổ hợp chế biến thịt MEAT Hà Nam – Long An

Nhà máy MNS MEAT Hà Nam là nơi sản xuất thịt mát MEATDeli được đầu tư với quy mô hơn 1.000 tỷ đồng. Toàn bộ nhà máy và được vận hành theo tiêu chuẩn BRC. Máy móc và thiết bị tại đây được Marel cung cấp. Đây là công ty hàng đầu thế giới về thiết bị giết mổ, chế biến thịt của Hà Lan. Công nghệ chế biến thịt mát tại nhà máy được chính các chuyên gia giàu kinh nghiệm của EU trực tiếp vận hành. Tính đến thời điểm hiện nay, hệ thống vận hành của nhà máy MEAT Hà Nam được xem là hệ thống hiện đại nhất. Dây cũng là nhà máy thịt mát chuẩn Châu Âu đầu tiên tại Việt Nam.

Ngoài ra, thịt heo sau khi chế biến sẽ được làm mát và đóng gói với công nghệ Oxy-Fresh 9. Công nghệ này giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật giúp thịt được bảo quản lên đến 09 ngày (*) và đảm bảo chất lượng.

Để giữ trọn dưỡng chất cùng độ ngon tối ưu của thịt, sản phẩm thịt heo MEATDeli sẽ được bảo quản xuyên suốt ở nhiệt độ 0 – 4 độ C. Quá trình bảo quản này diễn ra xuyên suốt từ nhà máy đến tận tay người tiêu dùng. Với công nghệ sản xuất thịt mát này, người tiêu dùng chính là người đầu tiên chạm trực tiếp vào miếng thịt.

Bên cạnh đó, MEATDeli đã áp dụng hệ thống kiểm soát “3 tuyến kiểm dịch”. Quy trình được thực hiện theo hướng dẫn của bộ NN-PTNT và Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế. Masan muốn đảm bảo an toàn tuyệt đối cho miếng thịt heo khi đến tay người tiêu dùng.

MEATDeli đã trải qua hơn 2 năm kể từ khi ra mắt từ tháng 12-2018. Thịt heo mát công nghệ Châu Âu đầu tiên tại Việt Nam MEATDeli đã chinh phục được hơn hàng triệu người tiêu dùng. 97% người tiêu dùng đồng ý sản phẩm thịt heo MEATDeli tươi ngon (Theo nghiên cứu của Nielsen).

Tìm hiểu thêm về thịt mát Masan tại đây

Thịt heo mát MEATDeli đã có mặt tại TPHCM với hơn 40 điểm bán tại các cửa hàng. Các hệ thống siêu thị Vinmart và Co.opXtra cũng đã bán MEATDeli. Mới đây, Masan Consumer đã chính thức khánh thành tổ hợp chế biến thịt thứ 2 tại Long An. Với công nghệ thịt mát cực hiện đại, đây được dự đoán là con át chủ bài trong chặng đường chinh phục thị trường thịt của Masan.